14 ag. Comprar una cafetera: quina trio?

Si us heu de comprar una cafetera, el primer que heu de pensar és quin cafè us agrada més. És possible que la cafetera sigui per més d’una persona, amb gustos diferents. O bé sigui per una persona, que vol prendre una mena de cafè pel matí i un altre per la resta del dia. Tot això, sense ni haver entrat en altres condicionants, com ara el pressupost, l’espai, el temps…o la mandra.

En aquest text us diem quines cafeteres podeu fer servir per fer cada tipus d’aquesta llista de cafès:

• Espresso (com el del bar)
• Cafè (com el de casa)
• Cafè Llarg
• Cafè Amb Llet
• Cafè Amb més Llet o Nata

 

Us expliquem els avantatges i desavantatges de cada cafetera. A partir de les comparacions entre elles, podreu anar veient quina és la que més us convé.

ESPRESSO

És el cafè fet amb una màquina de cafè espresso (que dona nom al cafè). Per entendre’ns, són les màquines dels bars o cafeteries del nostre país. Tot sovint anomenat cafè sol, també incloem en aquesta categoria el ristretto, que és un espresso ben curt.

A casa o a l’oficina, podem aconseguir fer un espresso amb les següents cafeteres:

– Cafetera espresso

Malgrat el nom, no totes són com les dels bars. Només algunes de les casolanes aconsegueixen reproduir fidelment el procés de les màquines de bars i cafeteries. De fet, només els models de més alta gamma (i per tant, més cars) poden comparar els seus resultats amb els de les màquines professionals.

Malgrat les limitacions, la gran majoria de les cafeteres espresso per casa o oficina aconsegueix una versió més que acceptable pel públic ni expert ni sibarita.
El resultat final amb aquestes cafeteres depèn de com està mòlt el cafè que fem servir, de la quantitat de cafè feta servir, i de com el pressionem. No menciono dos altres factors, comuns a totes les cafeteres: la qualitat del cafè i l’aigua mineral. De fet, sense aquests dos elements, tot aquest text no serveix de gran cosa…

Per tant, unes primeres consideracions sobre aquestes cafeteres:
O bé compreu un cafè mòlt per espresso, o bé us heu de moldre el vostre cafè. És possible, per tant, que hagueu d’afegir un molinet a la cafetera espresso, per poder-ne gaudir plenament.
Convé ser una mica meticulós o rutinari, per aconseguir sempre un bon espresso.
És una cafetera que permet fer el cafè prou ràpid, però que normalment només el fa d’un en un, de dos en dos com màxim. I cal netejar-la cada vegada. Sembla obvi, però no passa amb totes les cafeteres.

– Cialdes

Cafeteres de mides reduïdes (vídeo), com les de les càpsules, o a vegades són una espresso amb el capçal canviat per posar-hi una cialda enlloc de la dosi de cafè per un espresso. Les cialdes o monodosis ese 44 mm són 7 grams de cafè premsats, entre dos papers d’arròs. Permeten fer un espresso, com el d’un bar, de manera senzilla i ràpida.
A Itàlia (i alguns llocs de Catalunya), bars petits o pastisseries que ofereixen cafè, disposen de cafeteres de cialdes en lloc d’una màquina professional espresso. En altres paraules, la cialda fa un espresso a nivell de bar, amb una cafetera que no cal que sigui professional.

Si voleu un espresso sense complicar-vos-hi la vida, que surti sempre igual de bo, la cialda és de llarg la millor opció.
És tan pràctica com una càpsula, però amb un resultat molt més bo. Ara, cal la cafetera que només funciona amb cialdes, i el cost de cada cafè és similar al de les càpsules.

– Superautomàtica

Cafeteres de mides més grans que les dues anteriors. Fan un espresso a partir de cafè en gra, i per tant són també una molt bona opció, si us agrada l’espresso. Com hem explicat en aquest altre article dedicat a les cafeteres superautomàtiques, tenen un preu elevat i la seva mecànica complexa les fa més susceptibles de tenir problemes. Però si a casa us agrada l’espresso, però també altres tipus de cafès, o simplement, combinats amb llet (cappuccino, latte…), la superautomàtica és la cafetera tot-plegat perfecta.

Més informació sobre les cafeteres superautomàtiques, en aquest altre article del nostre blog.

– Càpsules

Dubtàvem sobre si posar la cafetera de càpsules en aquest apartat o en el següent. Les càpsules, suposadament, fan un espresso. Diem suposadament per la senzilla raó que, des del nostre punt de vista, no és veritat. La càpsula són 5 grams d’una barreja de cafè amb saboritzants diversos. Qualsevol de les altres cafeteres que us hem presentat us prepara un espresso de més qualitat. Si voleu un espresso tan fàcil i senzill, us recomanem canvieu a les cialdes, o a una superautomàtica, que un cop comprada, té una gran facilitat d’ús i un cost per cafè inferior.

Per més informació sobre la comparativa entre cialdes i càpsules, en aquest altre article del nostre blog.

En resum, si voleu un espresso, i no us importa haver d’aprendre, fer-ho bé i amb parsimònia, la cafetera que us cal és lògicament una espresso, si possible de bon nivell (com ara una Ascaso Basic o Ascaso Arc). Però si voleu un espresso de qualitat sense complicar-vos-hi la vida, la tria és entre la cafetera de cialdes o la superautomàtica. La tria és més en funció del pressupost, de l’espai i de si us agraden altres combinacions de cafè que demanen preparar la llet.

CAFÈ

Definim cafè al cafè que fem a casa, que és boníssim, però que no és el que prenem als bars o cafeteries. Cadascú ho entendrà a la seva manera, que en aquests menesters, tant caps tants barrets. Però crec que ens enteneu quan parlem d’un cafè que sense ser un espresso de bar, és un bon cafè, ple de records, fort i aromàtic.

– Moka o Italiana

El cafè del que us parlem és, per sobre de tot, el cafè de la cafetera italiana, tambe coneguda com a Moka o Oroley. Fins fa uns anys, eren gairebé les úniques cafeteres que trobaves a qualsevol casa. N’hi ha de totes mes mides, són econòmiques, i duren anys. Si alguna peça falla, es canvia o en compres una altra de nova. Fan un cafè molt semblant a l’espresso, ja que tècnicament, és el mateix procés: aigua calenta a gran pressió traspassa el cafè mòlt. Varia la pressió aconseguida, i per tant, el resultat del cafè. Segons la quantitat de cafè i sobretot, el foc, sortirà més o menys fort o àcid.

Si és tan fiable, i fa un cafè tan bo, com és que va ser desada als armaris i substituida per altres cafeteres? Doncs perquè demana moldre el cafè (o comprar-lo mòlt, es clar), preparar la cafetera i després fer el cafè, demana entre una cosa i altra, uns 5 minuts. En els temps moderns això és molt. Afegim-hi que cal rentar-la, un cop t’has fet el cafè. Si no, no te’n pots fer un altre. Les càpsules han fet molt de mal…

– Brikka

La Brikka és una cafetera moka fabricada per Bialetti (els inventors de la moka) que, a partir d’una válvula afegida, aconsegueix augmentar la pressió i fer el cafè, amb la clàssica escuma de l’espresso. Considerem que aquest cafè és un punt mig entre el de la cafetera italiana i l’espresso, però més en l’aspecte que en el tast. En tot cas, pels amants del cafè fet amb cafeteres italianes, la Brikka és possiblement la més avançada, i per tant, altament recomanable.
Aquí teniu l’enllaç a la nostra pàgina sobre la Brikka de dues tasses o de quatre tasses.

Un comentari – parèntesi: hi ha qui fa el cafè amb la cafetera italiana, i obté la crema igualment. Això s’aconseguiex fent-ho amb cafè torrefacte. És un cafè de baixa qualitat, que porta un 15% de sucre cremat, i que és el que produeix la crema. Recordeu que el cafè torrefacte només és legal a Espanya, Portugal i França. Per les toxines del sucre cremat, hi ha estudis que afirmen que és cancerígen. En resum, eviteu el cafè torrefacte, per molta crema que us faci.

– Cafetera espresso

Si a una cafetera espresso li poses cafè sense pitjar, possiblement us farà un cafè similar al de la cafetera italiana. L’avantatge és que et fas una única tassa, es renta més fàcilment, i en pots fer una altra gairebé immediatament. Tot això, sabent que si hi poses una dosi de 7 grams de cafè degudament pitjat, podràs obtenir un espresso. En altres paraules, si és per una única persona, la cafetera espresso pot ser un avantatge per fer-se un ara un cafè, ara un espresso, a casa.

– Superautomàtica

És el mateix cas que us hem explicat amb la cafetera espresso. La superautomàtica permet graduar la quantitat de cafè, aigua… de manera que es pot reproduir el cafè de casa (a més bona sigui la cafetera superautomàtica, més possibilitats de programació – ajustaments us permetrà). Per tant, el cafè de casa de tota la vida es pot obtenir a partir del cafè en gra tot just molgut, que sempre és un punt a favor.

CAFÈ LLARG

Aparentment, el Cafè Llarg és el cafè on es troben les cafeteres de pressió, amb les de degoteig (francesa, barretina, filtre..). Podeu arribar a fer un cafè per beure en una tassa gran de moltes maneres. Però alerta, cada cafetera dona un determinat aroma al cafè, i encara que s’assemblin en la forma, el gust pot variar substancialment. Us expliquem amb quines cafeteres podeu fer un cafè per omplir una tassa (o mug, com en diuen ara).

– Filtre o premsa francesa o barretina

Totes les cafeteres de degoteig poden fer un molt bon cafè per omplir una tassa. A Catalunya, aquests cafès semblen de segona o menors, però al centre i nord d’Europa, així com a la mejor part del continent Americà, són el cafè que prenen cada dia. Si estan fets amb un bon cafè, i les mesures són les addients al vostre gust, aquests cafès no tenen res a envejar a un espresso. La mala fama dels cafès als Estats Units tenen més a veure amb la qualitat del cafè i al fet que n’hi posen poc. La major part dels amants del cafè que coneixem prenen, més o menys sovint, cafès fets amb alguna d’aquestes cafeteres de filtre o degoteig. Les més populars són la de premsa francesa, la de filtre (de diferents tipus de paper o de metall) o la seva versió amb cotó, el cafè de barretina (per aquest gurú del cafè, considerat una de les millors maneres de gaudir d’un cafè – vídeo).

Un punt molt important: el cafè d’aquestes cafeteres conté més cafeïna que un cafè d’italiana o un espresso. Si la cafeïna defineix el que és un cafè “fort”, tingueu ben clar que un cafè fet amb premsa francesa, Melitta o barretina, és més “fort” que un espresso. Per això, hi ha molts amants del cafè que se’l prenen d’aquest estil pel matí, i la resta del dia van fent espresso o alguna italiana.
Aquestes cafeteres impliquen moldre el gra menys fi que per les cafeteres de pressió, i calcular bé la proporció d’aigua i cafè. Fora de mantenir-les netes (que en el cas de la barretina, pot ser complicat), les cafeteres són senzilles i d’alta durabilitat.

Aquest cafè admet llet, però poca, com si fos te.

– Superautomàtica de filtre

És una cafetera de filtre clàssica, modernitzada. Dit d’altra manera, una Melitta, programable, i amb una o més tremuges i molinets pel cafè en gra. Amb aquestes cafeteres, podeu comprar el cafè en gra, que la màquina moldrà tot just abans de fer-lo, i en la quantitat que li indiqueu. El cafè mòlt va a parar sobre el filtre de paper o metàl·lic, i a partir d’aquí, us fa el cafè com qualsevol Melitta. Segons l’aigua i la quantitat de cafè, obtindreu un cafè més o menys fort, més o menys llarg… sempre al vostre gust.

Si sou amants d’aquests tipus de cafè (sobretot pel matí o els vespres d’hivern), aquesta cafetera és una gran inversió. La seva mecànica és avançada però relativament senzilla, ja que només uneix parts de cafeteres que ja existeixen de fa temps. En altres paraules, obteniu un alt grau d’automatisme sense caure en una andròmina delicada o complexa. És ideal per programar-la per fer el cafè tant bon punt us lleveu, molent el gra al moment.

Evidentment, podeu comprar una cafetera de filtre de les de tota la vida, sense l’afegit del molinet i la programació. Us estalviareu uns calerons, però pel que hem estat veient, la diferència no ens sembla tan gran com per no optar pels avantatges de les superautomàtiques de filtre.

– Superautomàtica de pressió

Com ja us hem explicat més amunt, les cafeteres superautomàtiques són de pressió. Per tant, el que poden preparar és un cafè llarg o americano. Hi ha un límit de cafè que es pot extreure d’una mateixa càrrega, ja que a partir d’un cert punt, el cafè es crema i adquireix gustos no desitjats. Si voleu allargar un cafè americano, es sol recomanar afegir-hi aigua calenta.
Per moltes raons que ja hem descrit, no recomanem especialment les cafeteres superautomàtiques de pressió per fer aquesta mena de cafès. Ara bé, la versatilitat d’aquestes cafeteres és un punt a favor, ja que potser algú a casa s’estima més aquest cafè, mentre un altre pren un espresso, per posar un exemple.

– Moka o italiana

Finalment, una molt bona opció és fer cafè amb una cafetera italiana de grans dimensions. Per exemple, si sou dos, una de 6 o 9 tasses. Hi poseu cafè per dos o tres persones, aigua per 6 o 9, i obtindreu un americano. Aquestes cafeteres, de pas, us poden servir per fer cafè de glaçons. Hi poseu una quantitat baixa de cafè, si pot ser descafeïnat, i feu tota la cafetera. El resultat, un americano que deixeu refredar, el poseu a la glaçonera, i de cap al congelador.

CAFÈ AMB LLET O TALLAT

Un cafè espresso, per la seva consistència, admet molt bé la combinació amb llet. Tradicionalment, hi ha dues versions: el tallat i el cafè amb llet. El tallat és un espresso amb poca llet. Alerta, mai més d’un quart de la quantitat de cafè. Els tallats que es serveixen sota aquest nom a molts establiments de Catalunya no són res més que cafès amb llet en miniatura. El tallat es serveix en la mateixa tasseta que la de l’espresso.
El cafè amb llet es podria anomenar mig i mig. Ja us podeu imaginar perquè: és un espresso, amb la mateixa quantitat de llet que de cafè. Sobre els invents recents, que inunden el cafè amb molta llet i escumes diverses, us en parlarem més avall.

– Mukka

A casa, el cafè amb llet o el tallat, s’han fet tot sovint amb la cafetera italiana, afegint llet calenta al cafè acabat de fer. Ara Bialetti, els inventors de les cafeteres italianes, han tret una versió nova, anomenada Mukka. Hi poses l’aigua, hi poses el cafè, però també hi afegeixes la llet. Això li permet fer-te un cafè amb llet, amb escuma. Pot servir per fer un tallat, però des del nostre punt de vista, amb massa llet. Pels amants del cafè amb llet de tota la vida, amb un toc de cappuccino, és insuperable. Deixant de banda que el disseny ens sembla molt encertat.

– Cialdes

Ja us hem explicat que la manera més fàcil i pràctica de fer un bon espresso a casa és la cafetera de cialdes (monodosis ese 44 mm). Per tant, escalfant la llet (amb el vaporitzador de la cafetera, al foc o al microones), és una manera fàcil i ràpida de preparar-vos un tallat o un cafè amb llet. Encara més si en el cas del tallat, us agrada amb llet natural o freda.

– Espresso

Una cafetera espresso ofereix la possibilitat de preparar un tallat o cafè amb llet com els dels bars. Les més bones disposen de vaporitzadors per la llet, com els que es fan servir als bars. Com ja us hem explicat més amunt, les cafeteres espresso demanen saber fer-ho, ser una mica baristes. Si ens permeteu la comparació, les cialdes són a la cafetera espresso el que les màquines de fotografiar automàtiques a les que són manuals. Els grans fotògrafs tendeixen a fer anar les manuals, i la resta de mortals, les automàtiques. Una tria molt personal.

– Superautomàtica

Òbviament, les superautomàtiques que inclouen la llet com un dels seus ingredients, us poden preparar un tallat o un cafè amb llet. Sembla una mica aparatós, però cal dir que és pràctica, una cafetera que t’ho fa tot.

CAPPUCCINO, LATTE et Altri

La confusió en aquest apartat és immensa, sobretot des de l’aparició dels Starbucks. Així que anem a pams.

A Catalunya, tradicionalment (aS: abans d’Starbucks), un Cappuccino era un cafè espresso amb nata, a parts iguales. Avui dia, a molts llocs ja s’anomena aquest cafè un cafè Vienès.
Ara ja ha arribat a casa nostra el Cappuccino italià. Es tracta d’un espresso amb escuma de llet amb alt contingut gras (sencera de veritat). Com podeu entendre, el Cappuccino tradicional català no era res més que una simplificació del Cappuccino italià… com potser també ho va ser el cafè vienès, vés a saber.

 

Però amb l’arribada de l’Starbucks, arriben els gustos americans. Per resumir-vos-ho: la gran diferència és la proporció de cafè respecte de la llet, nata o crema. El gust dels americans implica una més gran proporció de llet respecte del cafè. No té res a veure amb el fet de si la llet és batuda, escuma o d’altra manera. Heu de tenir en compte que fins a l’arribada dels Starbucks als Estats Units, allà en prou feines podies fer un cafè espresso. Un cafè era (i segueix sent) una tassa gran de cafè filtrat. No sé si l’heu tastat, però és com el tè. Combina amb llet, sempre i quan no n’hi afegeixis massa. Amb Starbucks, va arribar l’espresso als Estats Units. Però no era un espresso per prendre sol, sinó com a base per combinar amb llet (i xarops i el que faci falta, els americans, ja ho sabeu, són creatius). A partir d’aquest punt, van començar a adaptar els cafès italians al gust americà. Fou així que va néixer al Latte que ens ha arribat a Catalunya (un cafè amb llet amb més llet i/o escuma de llet). El Cappuccino també va ser tunejat a l’americana.

Els que aneu als Starbucks a prendre els seus cocktails de cafè, ja deveu saber la varietats de combinatòries que ofereixen, i que no tenim cap intenció de reproduïr en aquest article (com no ho fem a Il Caffè di Francesco).

Tot això us ho hem explicat perquè, a l’hora de fer aquestes combinacions, tot plegat depèn molt més dels productes que feu servir que de la cafetera amb la que els feu. Per exemple, la tria del cafè és essencial, nosaltres fem els cappuccinos amb Maggotty en lloc de Portorico. O bé la llet: la diferència entre un cappuccino amb escuma feta amb crema de llet o amb simple llet sencera, és prou important. I ja no parlem dels detalls finals, com ara afegir-hi una mica de xocolata en pols… però que sigui del 90% de cacau!

A partir del que us he dit, vet aquí les cafeteres que potser millor s’hi adapten.

– Superautomàtica

Possiblement, la millor opció, encara que també possiblement, ni la més bona us arribi a fer les combinacions que us hem descrit. Dit en altres paraules, si voleu una versió casolana dels cappuccinos (de totes mesures) i lattes, les superautomàtiques són de llarg la millor opció.

– Espresso

Si en canvi voleu fer un cappuccino amb crema de llet, amb tots els ets i uts, possiblement fer-lo manualment amb el vaporitzador d’una cafetera espresso sigui una bona idea.

– Cialdes

La cafetera de cialdes que disposa de vaporitzador també és una bona opció, podríem dir que intermitja entre la superautomàtica i la d’espresso.

– Mukka

Si a la Mukka, en lloc de llet, li afegiu crema de llet, és molt possible que obtingueu un cappuccino a la italiana, però ja remenat.

Segur que ens deixem alguna cafetera o manera de fer el cafè. Les anirem afegint, si possible. Però creiem que amb aquest text teniu exposades els diferents cafès que us podeu fer a casa, i amb quina cafetera. Segons els que més us agradin, els que més acabeu prenent, quants sigueu a casa prenent cafè, les ganes de complicar-vos-hi la vida, el pressupost… podreu triar la cafetera (o qui sap si les cafeteres) que més us convinguin.

No dubteu a contactar amb nosaltres per més consells o en cas de dubte. Això si, no oblideu que per bona que sigui la cafetera, cal donar-li un bon cafè. D’Il Caffè di Francesco, és clar!