17 oct. Es pot fer una cialda en una cafetera espresso?

Aquesta és una de les preguntes que ens fan més sovint: es pot fer servir una cialda en una cafetera espresso? La resposta és si i no. Des del nostre punt de vista, el no pesa més que el si, però ara us en dono els detalls, i vosaltres trieu.

Per què fer servir una cafetera espresso amb cialdes?

Moltes màquines espresso diuen que són aptes per a cialdes, també conegudes com a monodosi ese 44 mm. Quin avantatge té que una màquina de cafè espresso pugui fer servir cialdes, si ja funciona amb cafè mòlt?

Doncs que la cialda és molt més pràctica, i sobretot, neta. Si fas servir una cialda, pots obtenir un cafè espresso de bona qualitat (tot depèn del cafè de la cialda), però no cal moldre cafè, no cal entretenir-se a posar-lo a la cassoleta, no cal pitjar-lo… i per sobre de tot, quan acabes, llences la cialda a la brossa orgànica i la cassoleta és neta, no cal rentar-la.

En resum, amb la cialda tens un bon espresso, amb els avantatges de la càpsula. Poca broma.

Aleshores, per què no aconselleu una cafetera espresso amb cialdes?

Llegint els catàlegs dels fabricants de cafeteres d’espresso, sembla que no hi ha cap problema a fer servir aquestes màquines amb cialdes, en lloc de cafè mòlt. Però ho vàrem demanar en privat a alguns d’aquests fabricants, i ens van confessar, off the record, que no era el mateix fer servir una cialda amb una cafetera per espresso, que fer servir una cafetera de cialdes. A més, això ja ho hem descobert des de fa anys a Il Caffè di Francesco. Quan demanes un espresso de Jamaica Blue Mountain, te’l fem amb una cafetera de cialdes, i no pas amb una de les Cimbali o Astoria que tenim als nostres locals.

La causa és que en una cafetera espresso, has de col·locar un adaptador dins de la cassoleta. Així i tot, la cialda no queda prou premsada, i una petita part de l’aigua s’escola sense travessar la cialda. El resultat és que surt un cafè lleugerament aigualit. És bo, però no és el mateix espresso.

Feta la llei, feta la trampa.

Avui he vist aquest vídeo. Un italià (no podia ser de cap altre país, l’únic indret on les cialdes tenen un prestigi i competeixen amb les càpsules) ha trobat la manera de fer un bon espresso amb una cialda, fent servir una cafetera espresso (marca Saeco). En poques paraules, mulla la cialda amb aigua calenta (minut 2:50), de manera que s’infli i no deixi passar l’aigua sense travessar la cialda. El resultat sembla perfecte. Us recomano veure el vídeo en un italià comprensible, molt clar i pedagògic.

La solució, malgrat tot, no ens sembla prou bona. Una cialda o monodosi ESE 44 mm ha de ser pràctica i fàcil com una càpsula. Aquest sistema afegeix un pas intermedi que, pels que estem acostumats a fer-nos el cafè amb una màquina de cialdes, sembla enrevessat. Per això mateix seguim sense recomanar les cafeteres espresso per fer cafè amb una cialda. Com ens diuen els mateixos fabricants o ens marca l’experiència a Il Caffè di Francesco.

El resum del tema

Ara bé, s’ha de dir que si teniu una màquina de cafè espresso, i voleu provar de fer servir una cialda, aquest sistema és fantàstic. Podreu comprovar que una cialda o monodosi ESE 44 mm pot fer un espresso tant o més bo que el que us prepareu vosaltres mateixos. Tot plegat, amb menys feina i menys neteja. Ja és cosa vostra decidir si compreu una cafetera de cialdes tan aviat que possible, o si us espereu que la vostra cafetera espresso es jubili algun dia. No vull cridar al mal temps, però és que a Il Caffè di Francesco som uns fans de les cialdes…

Post Data (octubre 2023)

Hem rebut diverses opinions de persones que disposen de cafeteres espresso de la marca DeLonghi, de la línia Dedica. Afirmen que estan molt contents i satisfets amb el resultat de l’espresso que obtenen fent servir cialdes.

DeLonghi és una marca italiana, i pertany al consorci de l’Easy Serving Espresso. Potser ells han perfeccionat més les cassoletes per les cialdes, i obtenen millors resultats que altres marques. Si es confirma, seria una molt bona notícia, estaríem encantats d’haver de rectificar. Si disposeu de cafetera espresso DeLonghi Dedica, i feu servir cialdes, contacteu amb nosaltres, us agrairem la vostra opinió.